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Ajiaco Santafereno
submitted by :
Francisco
Prep: 1 our, 30 minutes
Servings:
Reference:
Description:
Ingredients
- 6 pechugas de pollo. - 3 tallos de cebolla larga. - 2 hojas de laurel. - 1 rama de cilantro. - Sal y pimienta al gusto. - 12 tazas de agua. - 2 atados de guascas. - 1 kg. De papa pastusa pelada. - 750 grms. De papa sabanera pelada. - 500 grms. De papa criolla pelada. - 4 mazorcas tiernas partidas en trozos. - 1 taza de alcaparras. - 1 taza de crema de leche. - 4 aguacates medianos.
Directions
Ajiaco Santafereno:
- Cocinar las pechugas con la cebolla larga, el laurel, el cilantro, sal y pimienta, en el agua, durante 30 minutos, sacar el pollo. Colar el caldo y retirarle la grasa, agregar un atado de guascas y poner a hervir. - Anadir la papa pastusa cortada en pedazos, 15 minutos despues anadir la papa sabanera y por ultimo la papa criolla y las mazorcas, dejar cocinar a fuego medio 20 minutos. - Agregar el otro atado de guascas y conservar a fuego lento durante 10 minutos o hasta lograr la densidad deseada. Retirar las guascas. - Deshuesar y deshilachar el pollo, agregarle un poco de caldo caliente y servirlo por separado con las alcaparras, la crema de leche y los aguacates partidos como se desee.
Ajiaco Santafereno Reviews
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Here is the translation for the non-Spanish speaking foodies... Ingredients: 6 chicken breasts 3 stems of scallion 2 laurel leaves 1 stem of cilantro salt and pepper to taste 12 cups of water 2 atados de guascas (I could not find a translation, but this is an herb) 1 kg. of Pastusa Potato (a Colombian Variety) peeled & cubed 750 grms. Of sabanera potato peeled & cubed 500 grms. of criolla potato peeled & cubed 4 corns broken up into pieces 1 cup of capers 1 cup of cream of milk 4 medium avocados Anything you have trouble finding you can get at this website: http://store.amigofoods.com/copr.html?gclid=C KSx4eT1944CFQMsFQodOyOXEQ Cook the chicken breasts with the scallions, laurel, cilantro, salt and pepper in the water for 30 minutes. Take out the chicken. Strain the broth and skim off the fat, add the one bunch guascas and bring to a boil. Add the pastusa potato, 15 minutes later add the sabanera and lastly the criolla and corn, leave on medium heat for 20 minutes. Add the other guasca bunch and keep at low hear for 10 minutes or until you reach a nice density. Remove the guascas. Debone and rip the chicken apart (like a ropa vieja), add a bit of the broth and serve separately with the capers, the cream of milk and the sliced avocados as you wish.
