Arroz con Coco Cartagenero

Lo primero que debemos hacer es pelar el coco. La forma mas facil de hacerlo poniendolo unos minutos directamente sobre el fuego de la estufa y posteriormente golpearlo con un martillo de cocina. Una vez separada la pulpa procederemos a rallar 1/4 en rallador tradicional por la parte gruesa. Reservar. El resto de la pulpa la mezclamos en la licuadora con la mitad del agua que debe estar tibia. Una vez licuado colamos el resultado y reservamos esta primera leche del coco. Repetimos el procedimiento con el resto de agua y el bagazo ya licuado y lo reservamos como segunda leche (aparte de la 1ª) En una olla ponemos a reducir la primera leche con un poco de azucar hasta obtener una pasta grasosa y dorada (un poco quemada) A esta le incorporamos la segunda leche hasta que disuelva bien. Una vez disuelta incorporamos el arroz y salamos al gusto. Incorporamos las Uvas Pasas y cocinamos igual que un arroz normal teniendo en cuenta revolver de cuando en vez. Dorar la reserva de coco que hemos rallado en mantequilla y servir el arroz con un poco de esta por encima.

The first thing we must do if to peel the coconut. The easiest way to do it it to put it for a few minutes directly over the fire of the stove and then hit it with a kitchen hammer (please excercise caution). Once it is separates, we can grate the 1/4 of the pulp in a traditional grater on the thickest side, set this aside. Mix the rest of the pulp in the blender with half of the water (which should be luke warm). Once it has been blended, strain the result and reserve it.  Repeat the procedure with the rest of the water and the already strained bagasse and reserve this as the second coconut milk (aside from the first). In a pot we reduce the first milk with a bit of sugar until we get a golden and greasy paste (slightly burned). To this we add the second milk until it is well dissolved. Once dissolved we incorporate the rice and salt it to taste. Incorporate the raisins and cook as you would cook a normal rice stirring once in a while. Brown the coconut reserve that was grated in butter and serve the rice with this sprinkled on top.