Ingredients

- 1 libra Frisoles cargamanto
- 1 Plátano verde
- 1 Zanahoria
- 1 Taza de hogao
- 100 gramos de tocino
- Sal al gusto
- 1/2 libra Arroz blanco
- 2 y 1/2 tazas de aguas
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 libra de tabla
- Orégano tomillo y laurel al gusto
- 2 plátanos verdes
- Aceite suficiente para freír

- 2 plátanos maduros
- Aceite suficiente para freír

- 1 libra de tocino carnudo de cerdo
- Sal al gusto
- 10 chorizos antioqueños
- 1 libra d e morcilla
- 10 huevos
- 10 arepas redondas
- 3 aguacates

Directions

BANDEJA PAISA:

Frisoles: Se ponen a remojar los frisoles en agua caliente, en la olla a presión y se dejan pitar por 5 minutos; se bajan del fuego y se dejan así tapados por dos horas.
A parte se pica el tocino en trocitos muy pequeños, se pone a cocinar con poca agua y sal hasta que sequen y se frían en su propia manteca.
Se ponen a pitar los frisoles por 45 minutos con la zanahoria y el plátano pelados; se destapan se sacan el plátano y la zanahoria y se licuan en parte del caldo de los frisoles, se hecha lo licuado nuevamente a los frisoles, se les agrega el hogao, los chicharroncitos y la sal y se deja calar.
Arroz Blanco: Se pone a calentar el agua con la sal y la manteca, y cuando este hirviendo se le agrega el arroz; cuando comience a secar (hacer ojos), se tapa y se pone a fuego lento por 30 minutos aproximadamente, deje reposar y péinelo con un tenedor.
Carne Molida: Partir la tabla en trozos pequeños, cocinar en agua con los aliños, por quince minutos aproximadamente; retire del fuego y deje enfriar, moler en la máquina o en el picatodo y reservar.
Chorizo: Colocarlos al fuego en una sartén con un poco de agua y dejar secar hasta freír.
Morcilla: Calentar al baño maría o frita.
Huevo Frito: En la bandeja paisa se usa el huevo frito en una paila con abundante aceite bien caliente.
Patacón: Se pelan los plátanos verdes y se parten con la mano en pedazos grandes, se fríen en aceite caliente, se pisan con piedra o con una tabla y se fríen nuevamente; cuando se sacan se les pone sal.
Tajadas de maduro: Pelar los plátanos y partirlos e n tajadas largas no muy gruesas, freír en aceite caliente.
La bandeja paisa como su nombre lo indica se debe servir en una bandeja ovalada de buen tamaño, para que así quepa todo en ella.