Ingredients
1
cucharada de aji mirasol licuado
el coral de los camarones
60
gramos de parmesano reggiano
1
taza de caldo concentrado de camaron
30
gramos de crema montada neutra
Directions
2.
Pelar las colas de los camarones
3.
Retirar el coral de las cabezas y reservar en frio
4.
Cortar las verduras en brunoise y dorarlas junto con las cabezas
5.
Agregar el brandyl, luego el vino y por ultimo cubrir con agua
6.
Dejalo cocer por 40 minutos a fuego lento
8.
Reducir hasta la botencion de una taza
10.
En una olla pequena cocer a fuego lento la cebolla y el ajo finamente picados con un poco de matequilla y aceite de oliva
11.
Agregar los ajies y rehogar bien
12.
Agregar el trigo y el azafran y luego la taza de caldo concentrado de camaron
13.
Cubrir con agua y cocer a fuego lento
14.
Cunado este cocido agregar la mantequilla de coral.
15.
Agregar las colas de los camarones, luego el queso y una pizca de crema montada y aceite de oliva para la untuosidad final.
16.
Probar de sal y pimienta
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