Ingredients
1
petite csoupe vinaigre de Xeres
quelques gouttes de vinaigre balsamique
fleur de sel, sel fin, poivre
1
csoupe persil plat concassé
2
ccafé de poivre mélangé
1
csoupe cerfeuil concacassé
Directions
1.
Préchauffer le four à 200°C
2.
Peler, dégermer l'ail, garder 1/2 gousse et couper le reste en bâtonnets. Laver les aubergines, les entailler pour y glisser l'ail.
3.
Disposer les aubergines sur une feuille de papier aluminium, côté brillant à l'intérieur. Les arroser d'une cuilère à soupe d'huile d'olive, les saler, et ajouter les épices. Refermer le papier alu.
4.
Enfourner et laisser cuire 1h-1h30.
5.
Quand les aubergines sont cuites, les fendre en deux, récupérer la chair qu'il faudra égoutter puis hâcher finement.
6.
Hacher la 1/2 gousse d'ail, la tomate (sans la peau de préférence) et l'échalotte. Faire revenir l'ail et l'échalotte dans uen poele (sans gras), y jouter les dés de tomates, le vinaigre de Xeres puis le caviar d'aubergine. Le déssécher un peu, saler, poivrer, terminer par la crème liquide, l'huile d'olive, et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter de la menthe et le persil hâché puis remettre au frigo.
7.
Servir avec du pain grillé ou des tortillas en apéritif ou avec des crudités en entrée.
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