Ingredients
RECETAS Y COMIDAS TÍPICAS DEL CHOCÓ COLOMBIA
En Colombia existe el Departamento del Chocó, gente amable, noble y sincera.
Es quizás la región más pobre del país y como si fuera poco, la más olvidada por el gobierno estatal.
Buena parte de su territorio está cubierta de selva y zonas pantanosas, con una fauna peculiar y exótica en el ámbito nacional.
Si mal no estoy es la segunda región del mundo más lluviosa y la cruza el río Atrato que con relación a su curso, es el río que más agua arroja al mar por segundos, convirtiéndose por ende en el más caudaloso en su género.
Sus mujeres son unas negrotas color de ébano, con unos cuerpos esculturales, es decir unos culotes parados y redondos de movimientos mórbidos y unas tetas que parecen diamantes apuntando hacia el infinito de la inmensidad del Cielo.
La población es en un noventa por ciento de color negro, mas conocido como Afrocolombiano.
A comer se dijo con los morenazos de la costa Pácifica.
1
tarro de leche condensada
canela y clavo de olor al gusto
Se deja remojando el arroz por tres o cuatro días, teniendo el cuidado de cambiarle el agua todos los días para que no se ponga agrio.
Se ralla el coco o se licúa con el arroz, teniendo la precaución de sacarle toda la leche. Después se cuela, se le agrega el coco y una taza de agua. Para que quede espeso, se pone al fogón agregándole los demás ingredientes, pero a fuego bajo. Revolver constantemente con un cucharón de madera para que no se pegue y espese bien.
Servir frío o caliente. Se puede conservar en la nevera hasta por ocho días.
3
plátanos verdes, pelados, cocidos y molidos o machacados
1/4
libra de queso, rallado
3
cucharadas de manteca de cerdo
Se ponen todos los ingredientes en una batea, se mezclan y se amasan bien.
Se sacan porciones y se van formando bolas que se asan o se fríen hasta que estén doradas.
1
libra de pulpa de borojó
3
cucharadas de mantequilla
Ponga todos los ingredientes al fuego y revuelva constantemente, hasta que se vea el fondo de la paila.
Deje enfriar, arme los caramelos y envuélvalos.
El borojó es una fruta endémica del Chocó con altas propiedades nutricionales, a la cual se le atribuyen efectos afrodisíacos, además, es recomendable para limpiar la piel utilizándolo como mascarilla.
Para la preparación de la pulpa, utilice dos libras de borojó maduro, pele, parta, saque las semillas y luego tamice en una gasa o en un colador fino.
PAMPADAS DE PRIMITIVO VERDE CON QUESO
10
primitivos verdes (plátanos pequeños o bocadillos)
1/2
libra de queso chocoano (queso duro) rallado
3
cucharadas de mantequilla
Aceite para freir, agua y sal
Se coloca a hervir agua suficiente en una olla. Cuando ya esté hirviendo, se agregan los primitivos con su concha por tres minutos para que ésta afloje; no se dejan mucho porque se ablandan demasiado; se sacan, se les quita la concha y se echan en un poquito de agua con sal.
Luego se sacan y se aplanan con una mano de piedra (o utensilio especial para hacer patacones) y se vuelven a echar en el aceite. Cuando ya estén se sacan del aceite y se les unta un poco de mantequilla a cada pampada.
Espolvorear por encima de el queso rallado.
Estas pampadas se consumen principalmente en el desayuno o en la cena, acompañadas con café o agua de panela.
PINCHOS DE BRAVO O DE ATÚN . (para 4 pinchos)
4
libras de bravo, atún, o pescado fresco
1
libra de cebollitas encurtidas
Ingredientes al gusto: ajo, mostaza, aceite, sal, pimienta, salsa de soya.
Limpiar el pescado fresco. Córtelo en trozos cuadrados, de 3 a 4 por porción.
Póngalos en una bandeja con las cebollitas encurtidas, el pimentón en trozos cuadrados y los camarones. Adobe todo junto con ajo, mostaza, aceite, sal, pimienta y salsa de soya, y deje por dos horas.
Arme los pinchos intercalando el pescado con las cebollitas encurtidas, el pimentón y uno o dos camarones.
En el Chocó se utilizan palos de palma chonta para los pinchos.
SANCOCHO DE BRAVO. (Para 6 personas)
zumo de coco (coco rallado más una tasa de agua tibia y luego colado).
Coloque la cabeza y los huesos del pescado en cuatro tazas de agua fría y póngalos al fuego. Cuando hierva, añada el tomate cortado en rodajas, las cabezas de ajo, los plátanos en troncos, pedazos de yuca, las papas cortadas en cuartos, el pimentón cortado en tiras, el cilantro chocoano y el zumo de coco. Déjelos hervir durante media hora y salpimiente.
Revuelva con frecuencia para que no se corte la leche de coco.
Aparte, ponga al fuego el pescado en leche de coco con bija (achiote), hasta que se cocine el pescado.
Cuando el revuelto esté blando, saque aparte y cuele el caldo.
Para servir, ponga en cada plato una pieza de cada ingrediente y encima una cucharada de guiso.
El cimarrón es una especie de cilantro silvestre de la región.
Bija: achiote, colorante natural.
Bravo: es un pez de carne blanca que se pesca en la temporada de noviembre a febrero, y pesa entre 20 y 35 libras. Se puede reemplazar, en temporada baja de pesca, por pargo.
SOPA DE QUESO CON PLÁTANO FRITO
1/2
libra de queso costeño
1
libra de costilla de res
1
cubo de caldo de gallina
Poner al fuego seis pocillos de agua con la costilla de res, las verduras, los aliños y el cubo de caldo de gallina.
Aparte, hacer pampada con el plátano y agregarlas a la sopa hasta que espese.
Agregar el queso partido en trocitos y dejar por un rato más a fuego lento.
Servir acompañado de arroz y tajadas de plátano maduro.
1
libra de pulpa de borojó
Ponga al fuego hasta que tome consistencia, revolviendo ocasionalmente.
Déjela enfriar y utilícela.
(Encocado de ollita o encocado de caracol) (Para 4 personas)
1
libra de ollitas (conchas) frescas
cilantro chocoano (cimarrón)
1/2
cucharadita de bija (achiote) preparada
caldo zumo de coco (coco rallado más una taza de agua tibia y luego colado)
Poner en agua las conchas y llevarlas al fuego. Cuando las conchas hiervan, más o menos a los 15 minutos, sáqueles el molusco y pártalo en mitades si está muy grande. Luego, coloque todos los ingredientes juntos en la olla a presión por tres minutos.
Se acompaña con arroz y patacón.
-En el Chocó le llaman encocados a los platos preparados con agua o leche de coco, o aderazados con guiso a base de coco.
Esta cazuela es afrodisíaca, según creencia popular de los chocoanos, y se puede preparar con cambute (caracol grande de los acantilados y del lecho submarino), ollitas (moluscos de concha adheridos a los piedras de las playas y partes rocosas al nivel del mar), o con almejas.
El cimarrón es una especie de cilantro silvestre.
Bija: achiote, colorante natura.
Se desagua el pescado, luego se cocina sin echarle sal. Cuando están cocidos se dejan enfriar, se le sacan las espinas y se trituran con la mano o con una piedra. Aparte, se hace una salsa con las dos cebollas, los dientes de ajo bien molidos, el tomate y el cilantro; se le agregan las dos cucharaditas de aceite y se sofríen. Cuando esté la salsa, se añade el pescado, se revuelve y se baja del fogón.
Se deja reposar tres minutos.
Se puede acompañar de bananos, plátanos o arroz cocidos.
2
Libras (1 Kg.) de mondongo.
2
Libras (1 Kg.) de papas, peladas y picadas.
1/4
Libra (125 gr.) de habichuelas.
1
Nabo blanco, pelado y picado.
2
Ramas de apio, picadas.
2
Mazorcas de maíz tierno, partidas.
1
Libra (500 gr.) de repollo, picado.
1/4
Taza de alcaparras y su vinagre.
4
Tomates maduros, pelados y picados.
4
Tallos de cebollín, picados.
4
Dientes de ajo, picados.
4
Ajíes criollos, picados.
2
Cucharadas de aceite (o manteca).
Comino, pimienta y sal al gusto.
Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos.
Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más.
Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando. Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos.
Ya para bajar, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir.
Se acompaña con arroz blanco.
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