Ingredients
Pasta fresca, yema de huevo fresco, Quesos parmesano y pecorino, albahaca, bacón (tocineta o tocino), nuez moscada, pimienta, aceite de oliva virgen, mantequilla. Como opcional chalota
Directions
1.
No pondré cantidades porque no es necesario, ok:
2.
Necesitas bacón o panceta cortada fina y preferiblemente pídela en tiras de unos 4mm y luego la cortas (si las congelas un poco será mas fácil cortarla luego). Recuerda que si es salada debes tener mucho cuidado con la sal. Una vez cortada, la pones en una sartén con un poco de mantequilla y la misma cantidad de aceite de oliva, no mucha pues ya sabes que el bacon tiene su contenido en grasas. Se puede agregar a el bacón chalota cortada muy fina da un toque dulce muy especial. Siempre a fuego medio bajo... cuanto mas lento mejor. Lo dejas hasta que el bacón quede dorado pero no crujiente.
3.
Pon el agua para la pasta (spaghetti, spaghettini o fettuccine): una vez hirviendo la sal, cuando rompa a hervir de nuevo la pasta.
4.
En un bowl pones la proporción de 2 yemas de huevo (si es de granja mejor) por comensal, queso parmesano (lo ideal sería una cucharada grande de Parmesano y una de Pecorino por persona pero este último es complicado de encontrar), una pizca de pimienta, pizca de nuez moscada rallada (ojo con la cantidad) y finalmente perejil o albahaca fresca -limpia y bien cortada- (como a mi mas me gusta es con albahaca fresca). Mezcla todo muy bien.
5.
A mitad del paso anterior seguramente tendrás el bacón ya dorado (en este punto podrías congelar este sofrito y así tener carbonara express en su momento, pero lo mejor es que sea para consumir al momento claro), en fin, una vez dorado el bacón o panceta agregas medio vaso de vino blanco (bueno please, por ejemplo el riveiro "turbio" le va de maravilla) y lo dejas reducir casi del todo a fuego medio (debería coincidir con la pasta ¡si ésta no es fresca al huevo claro!
6.
Escurres bien la pasta la pones con lo del bowl y agregas el sofrito, mezcla bien y voilà ya la tienes (si te queda muy seca puedes agregar nata fresca, pero en principio no es necesario)
7.
A modo de acompañante lo que más me gusta son los tomates pera, pelados, despepitados y cortados a la mitad, hechos a la plancha con un poco de orégano fresco y sal rosa. Luego los aderezas con una reducción de Modena y Oporto.
8.
Un saludo y que harpovreche!
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