LECHONA TOLIMENSE

Se limpia muy bien el lechon y se unta por todas partes de jugo de naranja agria. Por la abertura que se le hizo en el vientre para sacarle las viceras, se le saca lacarne y los huesos cuidando de no danar el cuero;algunas personas le saca el tocino pero otras prefieren dejarselo. La carne y los huesos del cerdo,asi como el pernil, se pican bien y se adoban con sal mezclada con nitro,pimienta,cominos,ajo machacado,cebolla y cerveza;se coloca la carne en una batea y se deja asi de un dia para otro. Igualmente se adoba el interior del cuero del lechon Al dia siguiente se rellena el lechon con la carne adobada,arveja a media coccion, y el arroz cocido. Coser el lechon con una piola resistente y hornearlo a fuego lento durante 8 o mas horas segun el tamano.Durante el horneo se debe untar con aceite mezclado con jugo de naranja agria o limon;como brocha se utiliza cebolla larga abierta en el extremo de modo que forme uan especie de escobilla.Durante toso el tiempo de horneo se mantiene tapado con hojas de platano para que no se arrebate.