Ingredients
Para 8 personas (porciones)
250
gramos de maíz amarilo pelado
250
gramos de maíz blanco
500
gramos de costilla de res
500
gramos de carne de cerdo
4
tallos de cebolla larga
2
cebollas cabezonas peladas y partidas en dos
500
gramos de callos limpios
250
gramos de fríjol verde
500
gramos de papa picada en cuadros sal, pimienta y comino al gusto
125
gramos de macarrones partidos
500
gramos de auyama pelada y picada
2
cucharadas de cilantro filanmente picado
Directions
2.
Remojar los garbanzos y el maíz desde la víspera Si se desea, cocinar la pata de res desde la víspera en seis tazas de agua y un poco de sal en la olla a presión durante 30 minutos.
3.
Sacar la pata, picarla en trocitos y conservar el caldo Cocinar la costilla de res y la carne de cerdo con las cebollas en 8 tazas de agua durante 1 hora, sacarlas, descartar la cebolla, conservar el caldo y picar las carnes en trozos pequeños.
4.
Mientras tanto, cocinar los callos en agua que lo cubra con bicarbonato y un poco de sal en la olla presión durante 45 minutos, sacarlo, picarlo en trozos pequeños y descartar el caldo.
5.
Mezclar los caldos que se han conservado y cocinar el maíz y los garbanzos durante 30 minutos. Agregar los fríjoles, las papas, sal, pimienta, comino y cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
6.
Añadir la pasta, la berenjena y la ahuyama.
7.
Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, agregar la pata, a costilla, la carne de cerdo, los callos, las guascas y conservar a fuego lento durante 10 minutos. Antes de servir, agregar el cilantro picado y las alcaparras
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