Ingredients

1 aubergine in blokjes 1-2 cm
500 ml groentebouillon
125 ml zonnebloemolie
1 ui
300 gr basmatirijst
400 gr tomatenblokjes
1 tl gemalen komijn (djintan)
mespt kaneelpoeder
8 gedroogde abrikozen

Directions

Pilav:

1. leg de blokjes aubergine in een vergiet en strooi er wat zout over, zodat het vocht uit de aubergine trekt
2. Kook ml water en laat het groentebouliontablet erin oplossen. Verwarm 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 1 minuut. Meng de rijst erdoor en roer tot de korrels glanzen. Voeg de tomatenblokjes met sap, de komijn en de kaneel toe en schenk de warme bouillon erbij. Meng de abrikozen erdoor en laat de rijst met deksel op de pan in circa 15 min zachtjes gaar sudderen. Roer regelmatig. Breng de pilav op smaak met zout en peper.
3. Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan. Dep de blokjes aubergine droog met keukenpapier en frituur ze in de olie rondom goudbruin en krokant. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Verdeel de rijst over de borden en strooi er de aubergineblokjes over.