Ingredients
·3 LIBRAS (1 1/2 KG.) DE HUESOS DE COLA DE RES, CARNUDOS
·4 TALLOS DE CEBOLLA LARGA, ENTEROS Y AMARRADOS
·1 LIBRA (500 GR.) DE YUCA, PELADA Y PARTIDA
·1/2
LIBRA (250 GR.) DE ZAPALLO, APRTIDO CON SU CÁSCARA
·2 CHOCLOS TIERNOS, PARTIDOS
·2 DIENTES DE AJO, MAJADOS
·5 HOJAS DE CILANTRO CIMARRÓN
·2 CUCHARADAS DE CILANTRO DE CASTILLA, PICADO FINO
· SAL, PIMIENTA Y COMINO A GUSTO
Directions
1.
EN UNA OLLA SUFIENTEMENTE GRANDE, SE CUECEN EN AGUA LA COLA DE RES Y LA CEBOLLA LARAGA A FUEGO ALTO POR 1HORA Y MEDIA, APROXIMADAMENTE (CON LA OLLA TAPADA), HASTA QUE LA CARNE QUEDE BLANDA. SE AGREGAN LOS PLÁTANOS, QUE DEBEN SER PELADOS Y PARTIDOS EN EL MOMENTO DE AGREGARLOS AL CALDO Y SE DEJAN HERVIR UNOS 25 MINUTOS. SE AÑADE LA YUCA, EL AJO, LA SAL, EL COMINO Y LA PIMIENTA; A LOS 10 MINUTOS EL ZAPALLO, LOS PEDAZOS DE CHOCLO Y EL CILANTRO CIMARRÓN; SE DEJA CONSERVAR A FUEGO SUAFVE POR 15 MINUTOS. SE SIRVE EL CALDO CON EL COCIDO Y LA COLA CON LA YUCA, EL ZAPALLO Y EL CHOCLO APARTE, ROCIADOS CON EL CILANTRO DE CASTILLA. SE ACOMPAÑA CON AJÍ PIQUE, JUGO DE LIMÓN (O DE NARANJA AGRIA), AGUACATE O BANANO MADURO.
2.
SE SIRVE TAMBIÉN CON ARROZ BLANCO SECO, SE INCORPORA AL CALDO. DEBE PROCURARSE NO REVOLVER EL SANCOCHO CON UTENSILIOS DE METAL, PUES ÉSTOS TIENDEN A OSCURECERLO.
3.
(OPCIONAL: SE DESGRASA EL CALDO Y ESTA GRASA SE PONE A CONSERVAR CON AL YUCA COCIDA Y SE SIRVE APARTE.)
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