Ingredients
1
lb potatoes (peeled and chopped)
4
green plantains (peeled and chopped)
1
green plantain (grated)
2
tomatos (peeled and chopped)
4
stalks scallion (chopped)
2
yellow onions (peeled and chopped)
4
cloves of garlic (chopped)
2
creole peppers (chopped)
1
tbsp pennyroyal (chopped)
2
tbsp oil infused with annato
2
libras de camarones con la cascara
1
libra papas (peladas y cortadas)
4
platanos verdes (pelados y cortados)
1
platano verde (raspado)
1
taza leche de coco espesa
2
tomates (pelados y picados)
4
tallos de cebolla larga (picada)
2
ajies criollos (picados)
1
pimenton verde (picado)
1
cucharada de poleo (picado)
2
cucharadas de aceite achiotado
Directions
2.
Grab your mortar and grind everything in there.
3.
Heat the oil and fry everything in there while stirring for about 10 minutes.
5.
Bring water to a boil.
6.
Add the shrimp and cook for 5 minutes.
7.
Remove the shrimp, let cool and peel.
8.
Cook the plantains and potatoes in the broth for 30 minutes on high heat.
9.
Add the refrito and lower the heat.
10.
Add the coconut milk and the shrimp.
11.
Cover and cook for 10 minutes.
12.
Para hacer el refrito
13.
Muela todo en un mortero.
14.
Fria todo en el aceite por 10 minutos.
17.
Anadale los camarones y cocinalos por 5 minutos.
18.
Saca los camarones, deja que se enfrien y quitales la cascara.
19.
Echale el platano y las papas al caldo y cocinalos por 30 minutos en fuego alto.
20.
Echale el refrito y baja el calor a fuego lento.
21.
Echale la leche de coco y los camarones.
22.
Tapa la olla y cocina a fuego lento por 10 minutos.
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