Ingredients
1 cucharada de aceite vegetal o de girasol.
¼ libra de tocino cortado en trocitos.
2 cubos de caldo de carne.
1 libra de tocino partido en tiras de 2 cm. de ancho.
2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
2
Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.
4
tallos de cebolla larga, picados finos.
2
Tomates maduros, pelados y picados.
1/2
Cucharadita de tomillo.
1/4
Cucharadita de orégano.
Se sofríe todo revolviendo, hasta tener una salsa suave.
Directions
1.
1. Se lavan bien los fríjoles y se dejan remojando en el agua desde la noche anterior.
2.
2. Al día siguiente, se ponen en la olla a presión con el agua en que se remojaron, el aceite, el tocino y la zanahoria.
3.
3. Si es necesario, se puede agregar más agua para cubrirlos bien.
4.
4. Se cocinan sin sal hasta que estén blandos, aproximadamente por 1 hora.
5.
5. Se licúa una pequeña cantidad de los fríjoles con la zanahoria, los cubos de caldo y la sal, y se agrega a los fríjoles.
6.
6. Se ponen a cocinar media hora más con la olla destapada hasta que estén espesos.
7.
Se puede servir con chicharrones, arroz (cocinado aparte), patacones, plátano maduro, "hogao" y/o huevo .
10.
1. Se lava y se raspa el cuero del tocino con un cuchillo, se unta el bicarbonato y se deja así durante 1 hora, preferiblemente al sol.
11.
2. Se lava bien de nuevo y se pone al fuego con 2 tazas de agua y se deja hervir por 5 minutos.
12.
3. Después se escurre el tocino, se vuelve a lavar, y se pone al fuego con el agua restante y la sal hasta que se consuma totalmente.
13.
4. Luego se agrega el aceite, se tapa, y se deja a fuego medio hasta que tueste bien.
14.
Los chicharrones son un excelente acompañamiento para los fríjoles antioqueños y para otros platos, pero también se pueden comer solos como aperitivo
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