Ingredients
1
k (2.2 lb) de papa amarilla 1/4 taza de aceite 2 limones (aproximadamente 1/4 de taza) Sal Pimienta Hojas de lechuga Choclo cocido y desgranado Trozos de queso fresco Huevo cocido en rodajas Aceitunas negras sin pepa (carozo) Salsa Criolla: 2 cebollas medianas 1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana Jugo de 2 limones Aceite Vegetal Perejil, picado finamente Sal Pimienta
Directions
1.
Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aun calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un pure. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limon, aji molido y aceite, al gusto. Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatandolas en la parte superior. Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima. Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco. Salsa Criolla: Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta. Agregar el jugo de limon, aji, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.
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