Ingredients

3 Kg. de Tomates, Sal marina, azúcar, aceite de oliva.
Opcional:
Alcaparras, laurel, orégano, estragón, pimienta en grano, ajos macerados

Directions

Tomates Pera Deshidratado:

Preparación de tomates deshidratados
Como ya son varias las peticiones aki va mi methd:

Yo utilizo 3 formas para su preparación, la menos profesional y complicada es:
Escoge tomates a ser posible de la variedad Pera. Para que sea rentable deberían ser unos 3kg, en Europa los tomates deshidratados están entre unos 2,50€ los 250grs. en seco hasta los 8€ en conserva de aceite de oliva. Claro que depende si es horno eléctrico o de gas y si dispones de al menos 2 bandejas de hornear. Lavar bien los tomates y secar.
Corta los tomates a la mitad (puedes retirar los pedúnculos y semillas si lo deseas, pero no es necesario) y ordenalos en la bandejas de hornear por su tamaño pues de su calibre depende el tiempo de cocción. Es aconsejable que las bandejas estén cubiertas con goma de cocción antiadherente (silpat), o cubiertas con papel sulfurizado, pero puedes simplemente untar con aceite, de oliva preferiblemente, las bandejas. Salar moderadamente con sal gorda -ayuda al proceso- yo también les pondo algo de azúcar para neutralizar un poco la acidez.
Con el horno precalentado realizaremos la cocción a 80º, se debe tomar en cuenta lo siguiente:
- Si es horno con control de humedad los dejaremos unas 2 horas en la opción calor seco 100%.
- Si es horno con ventilación entonces alargaremos el proceso a 4 0 5 horas pues la húmeda de los tomates circulará en el horno retrasando la deshidratación.
Daremos por terminada la cocción cuando los tomates se arruguen, pero sin perder color; evita resecar demasiado los tomates antes es preferible dar por terminada la cocción.
Conservación:
Por este método se pueden conservar en buen estado unos 5-6 días envasados y bien guardados en la nevera.
Si queremos prolongar su vida los podemos cubrir con aceite -de oliva preferiblemente- aunque varía el resultado puesto que se rehidratan y el aceite predominara un poco en el sabor. Yo suelo ponerlos al baño de maría y envasarlos al vacío, así los dejo hasta unos 4 meses.
Envasado al vacío y pasteurizado mediante máquina puede aguantar hasta 6 meses en muy buen estado.
Tip: Cuando los pongo en aceite suelo agregar alcaparras, laurel, orégano, estragón, pimienta en grano, ajos macerados, etc. Depende de cual será su uso o del gusto de cada cual.