INGREDIENTES 2 1/2LB DE PAPA PASTUSA 3 LB DE PIERNA PERNIL (POLLO) 3 LB DE COSTILLA DE RES 5 LB DE YUCA 2 LB DE ARRACACHA CEBOLLA LARGA CILANTRO AJO ZANAHORIA 5 PLATANOS VERDES AGUA SAL Y PACIENCIA

beef, chicken

Para 8 personas (porciones)

250 gramos de garbanzos
250 gramos de maíz amarilo pelado
250 gramos de maíz blanco
1 pata de res pelada
500 gramos de costilla de res
500 gramos de carne de cerdo
4 tallos de cebolla larga
2 cebollas cabezonas peladas y partidas en dos
14 tazas de agua
500 gramos de callos limpios
1 pizca de bicarbonato
250 gramos de fríjol verde
500 gramos de papa picada en cuadros sal, pimienta y comino al gusto
125 gramos de macarrones partidos
1 berenjena picada
500 gramos de auyama pelada y picada
1 manojo de guascas
2 cucharadas de cilantro filanmente picado
100 gramos de alcaparras

1 kilo de maiz pelado y cocido
1 taza de chicharron de cerdo
1 tajada de yuca picada
suficiente sal
1 cucharada de aceite