Ingredients
Porciones: Receta para 12 porciones
Ingredientes: -
3 litros de leche
- 1 y 1/2 libras de azúcar
Preparación: Se ponen a hervir a fuego lento, en una paila ancha, 3 litros de leche y a medida que vaya formando natas se sacan estas con un tenedor y se colocan en un plato hasta que la leche se haya consumido casi del todo.
Aparte se hace un almíbar espeso con 1 ½ libras de azúcar, se deja enfriar poco a poco y se mezcla con 7 yemas muy bien batidas; se agregan las natas y el poco de leche sobrante y se pone a fuego muy lento durante 10 minutos, tendiendo cuidado de revolver.
Después de retirarlo del fuego se le pone 1 copita de vino y canela en polvo. Se hace más rápidamente retirando con frecuencia la leche del fuego para que se forme más nata.
Porciones: Receta para 12 personas
Ingredientes: -
6 pechugas de pollo.
- 3 tallos de cebolla larga.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 kg. De papa pastusa pelada.
- 750 grms. De papa sabanera pelada.
- 500 grms. De papa criolla pelada.
- 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
- 1 taza de crema de leche.
Preparación: -
Cocinar las pechugas con la cebolla larga, el laurel, el cilantro, sal y pimienta, en el agua, durante 30 minutos, sacar el pollo. Colar el caldo y retirarle la grasa, agregar un atado de guascas y poner a hervir.
- Añadir la papa pastusa cortada en pedazos, 15 minutos después añadir la papa sabanera y por último la papa criolla y las mazorcas, dejar cocinar a fuego medio 20 minutos.
- Agregar el otro atado de guascas y conservar a fuego lento durante 10 minutos o hasta lograr la densidad deseada. Retirar las guascas.
- Deshuesar y deshilachar el pollo, agregarle un poco de caldo caliente y servirlo por separado con las alcaparras, la crema de leche y los aguacates partidos como se desee.
Porciones: Receta para 12 porciones
Ingredientes: -
1 ½ taza de espinzazo de cerdo carnudo.
- Sal y pimienta al gusto.
- 500 gr. De papa sabanera pequeña.
- 500 gr. De papa criolla pequeña.
- 3 plátanos maduros pelados y partidos.
Preparación: Cocinar el espinazo en agua con sal y pimienta durante 45 minutos.
Agregar las hibias, la papa sabanera, las arvejas en su vaina, las habas y las mazorcas y cocinar 20 minutos a fuego medio.
Incorporar la papa criolla y los cubios y dejar cocinar 20 minutos más.
Aparte, cocinar en agua los plátanos maduros durante 20 minutos. Retirar el espinazo y los demás ingredientes y colar el caldo. Partir el espinazo en porciones y servirlo con los demás ingredientes bañados en abundante hogo.
Porciones: Receta para 12 porciones
Ingredientes: -
16 tazas de agua.
- 500 gr. De carne de res pulpa.
- 300 gr. De costilla de res.
- Sal y pimienta al gusto.
- 500 gr. De carne de cerdo pulpa.
- 300 gr. De costillita de cerdo.
- 2 mazorcas peladas y partidas en trozos.
- 750 gr. De papa sabanera.
- 1 trozo pequeño de panela.
Cortar en trozos pequeños la carne y la costilla de res, la carne y la costilla de cerdo, el tocino y la longaniza.
Machacar el ajo, partir las cebollas cabezonas en dos, pelar y partir los plátanos verdes en trozos, chalequear las papas, pelar la yuca y partirla en trozos.
Cocinar en el agua a fuego medio durante 30 minutos la carne y la costilla de res con el laurel, el ajo, la cebolla, el tomillo, sal y pimienta.
Agregar el pollo, la carne y la costilla de cerdo, el tocino, la longaniza y cocinar 1 hora más.
Sacar las carnes asegurándose de que estén tiernas.
Agregar al caldo los plátanos verdes, las mazorcas y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego lento.
Añadir las papas, el repollo, la yuca y dejar hervir durante 20 minutos.
Lavar los plátanos maduros, quitarles las puntas y cocinarlos en agua con un pedacito de panela durante 20 minutos.
Incorporar las carnes al caldo durante 5 minutos para que se calienten.
Pelar el plátano maduro y partirlo en trozos.
Retirar del caldo todos los ingredientes y distribuirlos en platos individuales con el plátano maduro pelado y partido en trozos. Colocar una hoja de repollo sobre cada porción y bañar con el hogo caliente. Colar el caldo y servirlo aparte
Porciones: Receta para 5 litros de chicha
Ingredientes: -
1 libra de maíz
Preparación: Lo que actualmente se asume como chicha no es ni remedo de lo que esta bebida fue en su versión original; versión que estuvo vigente hasta principios de este siglo en las aún existentes "chicherías", o "pulperías" en Santa Fé de Bogotá y sus alrededores. Sus ingredientes principales se sumen reemplazándose la salivación por la miel. En efecto: actualmente se muele el maíz con un poco de miel y agua, y se lleva a una tinaja de barro durante 15 días para que se fermente.
Pasado este tiempo se muele de nuevo, se le añade más agua hasta obtener una masa suave, con la cual se arman unas bolas que a su vez se perforan con los dedos y se meten nuevamente en la olla de barro, que para este momento se ha recubierto en sus paredes y en el fondo con una cama de helecho. Se cubren las bolas con agua, se tapan y se cocinan a fuego lento durante 12 horas.
Finalmente, se ponen en un lugar fresco y oscuro y se dejan reposar durante 10 días, agregándoles diariamente un poco de miel. Indudablemente es una bebida refrescante y embriagante.
Porciones: Receta para 25 porciones
Ingredientes: -
500 gr. De maíz trillado.
- 1 ½ kg. De queso fresco.
- 125 gr. De mantequilla.
Preaparación: Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Escurrirlo y molerlo con el queso. Agregar las yemas, la mantequilla, la sal y amasar hasta lograr una pasta suave y homogénea. Hacer bolas pequeñas, ponerlas sobre una lata y llevar al horno precalentado a 350°C durante 20 minutos hasta que doren
Porciones: Receta para 6 a 8 porciones
Ingredientes: -
4 Tazas de agua.
- 2 Tallos Cebolla larga picada.
- 4 Cucharadas de cilantro finamente picado.
Preparación: Al fuego la leche y el agua mezcladas.
Añadir el cilantro y la cebolla.
Dejar 10 minutos. Incorporar los huevos.
Colocar pan francés en trozos en cada plato y servir, encima de la changua y un huevo para cada persona.
Porciones: Receta para 6 - 8 porciones. tiempo de preparación 1 hora y media.
Ingredientes: -
1 lb. De sobrebarriga delgada.
- 2 Cubos de caldo de carne disueltos en 3 tazas de agua.
- 3 Cucharadas de aceite.
- 1 y 1/2 Cucharadas de cebolla cabezona rallada.
- 2 Cucharadas de mantequilla
Preparación: Marinar con anterioridad la sobrebarriga con la cebolla, la pimienta y media cerveza.
Calentar el aceite en olla a presión, colocar la sobrebarriga y a fuego medio, dorarla por todos lados. Luego añadir los cubos de caldo de carne disueltos en el agua y la cerveza restante. Tapar y dejar cocer por una hora. Retirarla de la olla, untarle mantequilla y la miga de pan. Llevarla al horno caliente a 350°C hasta que dore.
Porciones: Receta para 10 a 12 porciones, Tiempo de preparación 1 hora y media.
Ingredientes: -
4 libras Pechugas deshuesadas.
- 2 Tabletas de caldo de gallina.
- 3 Mazorcas grandes divididas.
- 1 Libras de papa sabanera pelada y cortada en trozos.
- 1 Libras de papa paramuna pelada y cortada en trozos.
- 2 Libras de papa criolla pelada y cortada en trozos.
- Ramillete de cilantro y guascas.
- Servir, crema de leche, alcaparras y aguacate.
Preparación: En un recipiente al fuego incorporar el agua, el pollo, las mazorcas y el caldo de gallina. Tapar y dejar hervir hasta que las mazorcas estén ligeramente blandas.
Destapar, retirar el pollo e incorporar todas las papas, el ramillete de hierbas.
Tapar y dejar en cocción hasta que desbaraten y ablanden las papas. Aparte cortar el pollo en cubos y alistar el aguacate, la crema de leche y las alcaparras.
Servir acompañado de lo anterior.
